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一个草根美食达人如何拥有400家加盟店

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-07-22  浏览次数:52
核心提示:西南餐饮加盟门户电商网讯:导读:当我们热衷于讨论谁创业融到多少资金,谁创业有多远大的愿景时,会常常疏忽创业者的兴趣和产品
  西南餐饮加盟门户电商网讯:

导读:当我们热衷于讨论谁创业融到多少资金,谁创业有多远大的愿景时,会常常疏忽创业者的兴趣和产品。且看湖北小伙代俊虎十年创业,如何在兴趣指引下一路走过来。
 直到现在,上大学依然是农村寒门改变命运的重要途径。湖北随州的代俊虎曾经也这样以为。

怀着懵懂却澎湃不已的心,代俊虎前往广东广州念计算机。纷繁的活动和规矩死板的专业课程共同制造出虚假的充实,但实际让人什么也学不到。

  学计算机没兴趣,对美食有兴趣,代俊虎前往饮品店做兼职。经过老板简单培训,代俊虎半天就上手了,可以一个人运作小店。通过做兼职期间的观察和总结,反复权衡之后,代俊虎决定舍弃继续念书这块鸡肋,退学创业。

  从2006年至今,十年时间过去。代俊虎也是几经起伏,但他始终相信,兴趣在,则事业在;心善者,天人助之;信诚者,四方皆友。

  朋友反水:全力付出成作嫁衣裳

  告子说,“食色,性也”。美食和情欲并列为人的两大本能。经过代代传承和不断演进,美食沉淀为一种文化。人对于吃的不满足,这种习惯始终没变。正是看到变化中的不变,代俊虎决定在这个不会过时的行业好好干一场。

  2006年年底,代俊虎前往南京。在他看来,南京是创业氛围活跃的地方。更为重要的原因,是一位好友在南京做饮食创业方面策划。

  依然是上手很快,经过一个月的学习,代俊虎跟朋友一起给创业者做培训和策划。从一个店、一个人的培训到一批次一批次培训,步子迈得踏实稳重,月收入有2万以上。培训对象有下岗工人和打工子弟,也有大学应届毕业生和退伍军人。后来,南京劳动局下再就业培训中心找到他们合作,联合组建创业培训基地。经过系统培训的学员遍布江苏和全国各地,基本上大多都能马上盈利。

  2007年,代俊虎以入干股的方式和朋友合伙开公司并创建自己的饮食连锁品牌。通过培训积累起实战经验和一定资金的代俊虎,在这个公司上倾尽心力、财力。公司单月纯盈利上10万时,朋友开始了第二项事业。出于对朋友的完全信任,代俊虎对朋友的做法没有太在意,还积极出策出力。

  直到朋友违背口头协议抽调资金去扶持他的第二项事业,代俊虎如梦初醒——自己被反水了。此时已经不可能全身而退,以前攒下的钱全投了进去,积累的人脉也基本上扯了进来。代俊虎硬着头皮撑下去,最终付完朋友们的工资,带着剩余的2万块钱,回乡。

  经过漫长的火车旅程抵达家乡,代俊虎的思绪同之前几个月状态一样,始终没清晰过。

  清风、明月、水声和蟋蟀声中的墨色黄昏来临,心自然而然地静了下来。既然想不转朋友为何这么对待自己,索性就什么都不想。秀美而贫穷的家乡此时回馈以宁静和淳朴,让这个失落的青年什么都不去想。在城市没时间抬头仰望的星空,夜夜如期而至,为心灵疗伤。

  两个月过去,代俊虎感觉力量在恢复。久久地呆在家里依靠父母也不是办法,还是得出去闯荡。

  挺进西南:“风口”在县城

  与生俱来对餐饮的兴趣还在,品牌运营和店铺策划的经验还在,做现代中西特色美食的技术还在,提着2万块钱再次出发,代俊虎选了三个去处:

  成都,做好了招商可以覆盖四川、重庆,但欠一点归属感;

  昆明,覆盖云南、广西和东南亚小国,但自己的实力未必能走出去;

  重庆,覆盖西南、湖北和陕西等周边地区,经济发展势头良好,国家有政策偏向直辖市。

  加上当初在南京做培训开公司时,重庆这边就有创业者在咨询。此次远行选择重庆没有悬念。借用互联网的传播,公司信息逐步发布传送出去,剩下的就是等加盟商来电了。

  第一个加盟电话来自贵州遵义下的区县。去了遵义,代俊虎和这位加盟商的亲戚闲聊,听到一个有意思的现象。加盟商的亲戚家一个孩子,每次长一点的假期必去遵义找好吃的和好喝的。现在流行的奶茶、汉堡在必点范围。当时的区县还不能满足年轻人对新潮产品的渴望。看得见的未被满足的需求,也就是看得见的真金白银。

  代俊虎开始比较区县和省级城市、地级城市的优劣。结论是区县更有优势:区县存在未被满足的消费需求;区县的消费单价更高,只要能吃到很多人并不在乎价格;区县的租金、店面转让费相对较低,也即投入较低;像遵义这种地方都没有成系统的供应商,有的只卖冻品,有的只卖饮料,同行缺货源。

  这一次踩对了“风口”,代俊虎迅速确立了以区县作为突破口的发展方向。有了发展方向,服务好加盟商,发展是水到渠成的事情。

  四川宜宾一位加盟商没有做好预算,导致做汉堡必备的沙拉缺乏。该店位于中学附近,学生是常客。加盟商跟学生解释缺少沙拉,汉堡吃不了了,结果学生说只要做出来就行,有没有沙拉一样吃。学生愿意买的这种信任,让代俊虎决定从渝中打车去南岸别的地方调过来一些货,然后快递过去。一去一回打车费用加起来近50,快递费20,而产品出售价也是拿货价就20。一笔买卖下来,代俊虎做了亏本买卖。正是这种亏本买卖,让跟着代俊虎干的加盟商,到现在为止没有觉得合作不愉快的。

  四川甘孜一位加盟商刚开始从网上了解信息后找到代俊虎沟通,表达了希望得到开休闲餐厅方面的策划指导帮助。经过三次沟通,代俊虎觉得对方很诚恳便果断决定乘车前往,虽然前期没有收取任何定金,连怎么坐车也不熟悉。到达店铺后,当晚就和店家完全确定了加盟事项,第二天便开始从店铺产品选择搭配和定位,到店面墙壁、顶和地板、水电排气系统、柜台材制和整店硬件配置做了全部设计规化。加盟商只协同执行落实所有事项。一个200平方米的店铺,最终总投入80万,到现在每天营业额都超过1万,高峰时可达3万多元,净利润超过60%,所有的都是加盟店。正是这种服务好每一个加盟商的想法,让脚步越来越快,而加入的美食伙伴越来越多。

  “神农尝百草”:试吃近千种新奇产品

  从2010年来重庆开始,经过两年的积蓄,到2013年开始快速发展。2013年最高峰一个月10家店,基本上3天一家新店。每天跟客户谈加盟,做培训,调货和包装产品。通宵是常事。天亮了就去眯一会儿,到早上8点起床去车站买票,开始对新加盟商做手把手的上门指导。

  大多数业务外包,公司人手不够用,就陆陆续续招聘员工。人数从3人发展到16人,代俊虎以为分工细了身上的担子会轻一些,没想到事情比以前更多。

  “最怕养闲人,最后还是养了闲人。”

  新人往往要很长一段时间培训,但做事情自查性很差,没有执行力。刚开始想让大家做合伙人的想法只能放弃。步子迈快了而没有人顶上来独当一面,就有客户抱怨服务不到位。

  现在,代俊虎依然想找合伙人,主要是找擅长营销策划或招商加盟,又有共同想法的人。这个以做产品出身的人依然希望回到产品,以匠人精神来把产品做到极致。

  “只要有新品,我是走到哪里就尝到哪里,尝了近千种了,每次基本能把产品猜透。”比如小吃,外表酥脆光亮一看就是炸过的;整体外观是整齐的,看起来很顺眼,一般都是半成品;整体外观看起来参差不齐,那就是手工制作的。

  又比如制作一款台湾爆炸大鱿鱼。首先是粉的问题。粉有很多种,有玉米粉、豌豆粉、高精面粉……A粉多一点还是B粉多一点,各含多少?各种粉的分量不一样味道不一样。粉不均匀,就会有的地方有脆皮而有的地方没有。粉粘上去有的又很厚、很硬,还是得继续改各种粉的比例。比例改好了继续调香味。最后是看外观形状,一层皮看着不舒服,就继续调工艺。一款产品前前后后做很多次,每一口都是自己先尝。饮料同样如此,每一口都是自己先喝。这样做出来的产品与即便是风靡全球的肯德基相比,也是各有千秋。所谓一招鲜吃遍天,像香辣鸡腿堡和香辣鸡翅,在各个加盟店里基本上都是爆款。

  结语

  在代俊虎的微信朋友圈,他分享了书籍《从0到1》和正在开发的移动互联平台雏形。

  “自建平台,运用互联网+的思维,将消费者、生产商、配送商还有堡洛餐饮整合到一起,组建一个完整美食生态圈,让每一位伙伴都能便捷、幸福、实惠地吃到全球各地最正宗、最健康的特色美食。”谈到拥抱移动互联网上,这位基本没上大学全靠实战的美食达人眼睛放光。他头脑非常清醒,没有盲目追风,“随着科技发展,虚拟的会越来越多,但人在虚拟的世界玩久了又会回到实体,万物循环。”

  餐饮不是高科技行业。也许餐饮不管怎么被移动互联网冲击,都只是如何用一个工具的问题。工具注定是为人服务,缩短人的距离,提高效率。工具可以变,人吃美食的这个习惯不会变。做好服务,做好产品才是餐饮创业者永久的立场。

 
 
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